Ah, le céleri ! Ce légume au parfum si caractéristique, capable de relever une simple soupe, de croquer sous la dent en salade, ou de fondre dans un plat mijoté. Indispensable en cuisine, vous ne trouvez pas ?  Que l’on parle de sa grosse boule bien ronde (le céleri rave) ou de ses longues tiges croquantes (le céleri branche), il apporte une saveur unique.

Mais voilà, au jardin, le céleri a la réputation d’être un peu… exigeant. Il demande de l’attention, de la patience, et quelques petits secrets pour bien réussir. Mais ne vous inquiétez pas ! Ce n’est pas mission impossible, loin de là. Une fois que vous aurez compris ses besoins, vous serez récompensé par une récolte savoureuse et bien méritée. 

Dans ce guide complet, on va vous accompagner pas à pas, de la minuscule graine jusqu’à votre assiette. Que vous soyez tenté par le céleri rave pour vos purées et rémoulades, ou par le céleri branche pour vos jus et vos salades, on va tout vous expliquer. Préparez vos gants, votre arrosoir, et votre motivation : l’aventure de la culture du céleri commence maintenant ! 

Connaître le Céleri : Rave, Branche, et leurs Besoins Spécifiques

Avant de mettre les mains dans la terre, faisons connaissance avec nos deux stars du jour. Ils portent le même nom, mais ils sont bien différents !

1. Identification : Céleri Rave vs Céleri Branche

• Le Céleri Rave (ou Céleri-Navet) : Son nom savant est Apium graveolens var. rapaceum. Lui, ce qu’on aime, c’est sa grosse racine tubérisée, cette boule ronde ou un peu aplatie qui se forme juste au niveau du sol. C’est cette « rave » qu’on cuisine (en purée, en gratin, râpée en rémoulade…). Ses feuilles, on les mange moins souvent, même si elles sont comestibles et parfumées. Sa culture est axée sur le développement de cette belle boule. Il demande de la place en largeur et un sol bien travaillé pour que la rave puisse grossir sans obstacle.

• Le Céleri Branche (ou Céleri à Côtes) : Son nom savant est Apium graveolens var. dulce. Ici, pas de grosse boule ! Ce sont les longues tiges charnues et croquantes (qu’on appelle les côtes ou les branches) qu’on recherche. On les mange crues à l’apéritif, en salade, ou cuites dans les soupes, les sauces, les plats mijotés. Ses feuilles aussi sont utilisées pour parfumer. Pour lui, la culture vise à obtenir des côtes longues, tendres et parfois blanches (grâce à une technique appelée blanchiment, on y reviendra !). Il demande moins de place en largeur que le céleri rave, mais a besoin de beaucoup d’eau et de nutriments pour développer de belles côtes.

Les différences clés à retenir :

• Rave : On mange la racine / boule. Demande de la place pour la boule.

• Branche : On mange les tiges / côtes. Demande beaucoup d’eau et de nutriments pour les côtes. Soins spécifiques comme le blanchiment peuvent être nécessaires.

Même s’ils ont des points communs (ils aiment l’eau et un sol riche !), leurs objectifs de culture sont différents.

2. Choisir la Bonne Variété

Il existe plein de variétés différentes pour chaque type de céleri. Choisir la bonne peut faciliter la culture et améliorer la récolte.

Quelques variétés de Céleri Branche :

• ‘Plein Blanc Pascal’ : Une variété classique, productive, avec de belles côtes larges, pleines et blanches qui n’ont pas forcément besoin d’être blanchies. Assez résistante.

• ‘Géant Doré Amélioré’ : Donne de longues côtes dorées, très tendres et savoureuses. Elles blanchissent naturellement. C’est une valeur sûre.

• ‘Vert d’Elne’ : Variété aux côtes vertes, vigoureuse et productive. Bon goût prononcé.

• ‘Tango’ : Variété plus récente, résistante à la montaison (le fait de monter en graines trop vite) et à certaines maladies. Côtes vertes et tendres.

Quelques variétés de Céleri Rave :

• ‘Géant de Prague’ : Une variété ancienne et réputée, donnant une grosse rave bien ronde, à la chair blanche et ferme. Très bonne conservation.

• ‘Monarch’ : Variété productive, formant une belle rave ronde et lisse, assez résistante aux maladies et à la montaison. Bonne qualité gustative.

• ‘Prinz’ : Appréciée pour sa rave très ronde, lisse, et sa chair bien blanche qui ne creuse pas. Bonne résistance aux maladies.

• ‘Ibis’ : Variété précoce, avec une rave bien ronde et une chair fine.

Conseils pour choisir :

• Votre climat : Certaines variétés sont plus précoces (adaptées aux saisons courtes) ou plus résistantes au froid ou à la chaleur. Lisez bien les descriptions.

• Résistance aux maladies : Si vous avez déjà eu des soucis (comme la septoriose), choisir une variété réputée résistante peut être une bonne idée.

• Vos goûts : Préférez-vous des côtes très blanches ou vertes ? Une rave énorme ou de taille moyenne ?

• Conservation : Certaines variétés de céleri rave se conservent mieux que d’autres pendant l’hiver.

Regardez les catalogues de semences ou demandez conseil, mais les variétés classiques comme ‘Pascal’ ou ‘Prague’ sont souvent de bons choix pour commencer.

Préparer la Culture : Quand et Où Planter le Céleri

Le céleri demande un peu d’anticipation. On ne le sème pas à la dernière minute !

1. Le Calendrier du Semis et de la Plantation

Le céleri a un cycle de culture long. Il prend son temps ! Il faut donc commencer tôt.

• Semis : Le céleri a besoin de chaleur pour germer et ses graines sont minuscules et lentes. On le sème donc très tôt en saison, à l’intérieur, au chaud. La période idéale est entre février et avril, selon votre région et si vous avez un abri chauffé (serre, véranda) ou juste un rebord de fenêtre lumineux. Ne semez pas directement dehors, ça ne marche quasiment jamais !

• Plantation en pleine terre : On plante les jeunes plants (qu’on a fait pousser à partir des semis) au jardin après les dernières gelées, quand le sol est réchauffé et qu’il n’y a plus de risque de coup de froid. C’est généralement en mai ou début juin.

• Durée du cycle : Entre le semis et la récolte, il faut compter 5 à 7 mois ! C’est pourquoi il faut commencer tôt. C’est une plante qui demande de la patience. 

2. Le Lieu Idéal : Exposition et Sol

Le choix de l’emplacement est crucial pour la réussite de la culture du céleri. Il a des exigences précises :

• Exposition : Le céleri préfère le plein soleil pour bien se développer. Cependant, dans les régions très chaudes du Sud, il peut apprécier une légère mi-ombre aux heures les plus brûlantes de l’après-midi, surtout pour éviter que le sol ne sèche trop vite.

• Le Sol : C’est LE point le plus important ! Le céleri est très gourmand et exigeant sur la qualité du sol. Il lui faut un sol :

  • Très riche en humus et en nutriments : Il adore le compost et le fumier bien décomposé.

  • Frais : Le sol doit pouvoir retenir l’humidité, il ne doit jamais sécher complètement.

  • Profond et bien travaillé : Pour que les racines (surtout celles du céleri rave) puissent se développer sans obstacle.

  • Parfaitement drainé : Même s’il aime l’humidité, il déteste avoir les pieds qui trempent dans l’eau stagnante, ce qui favorise les maladies.

Préparation détaillée du sol : à faire bien à l’avance !
C’est une étape à ne pas négliger. Idéalement, préparez le sol dès l’automne ou l’hiver précédant la plantation :

1. Travaillez le sol en profondeur (au moins 30 cm) avec une bêche ou une grelinette.

2. Incorporez une très grande quantité de matière organique : C’est le secret ! Ajoutez une couche généreuse (plusieurs kilos par m²) de compost bien mûr ou de fumier très bien décomposé (vache, cheval…). Mélangez bien avec la terre. Le céleri adore ça !

3. Vérifiez et améliorez le drainage : Si votre sol est lourd et argileux, il retient trop l’eau. Pour améliorer le drainage, vous pouvez ajouter du compost (qui allège la structure), un peu de sable grossier, ou même envisager de cultiver sur une planche légèrement surélevée (butte). Pour tester le drainage : creusez un trou de 30 cm, remplissez-le d’eau. Si l’eau met plus de quelques heures à s’évacuer, le drainage n’est pas idéal.

4. pH idéal : Le céleri préfère un sol neutre à légèrement acide (pH entre 6 et 7). Un bon apport de compost aide généralement à équilibrer le pH.

Un sol préparé avec soin est la meilleure garantie pour une bonne récolte de céleri. Ne lésinez pas sur le compost !

Semer le Céleri : Une Étape Délicate Expliquée

Le semis du céleri est souvent considéré comme la partie la plus difficile. Les graines sont minuscules, la germination est lente et parfois capricieuse. Mais avec la bonne méthode, c’est tout à fait faisable !

1. Le Semis en Intérieur (sous Abri)

Comme on l’a dit, on sème obligatoirement à l’intérieur, au chaud, entre février et avril.

• Pourquoi semer à chaud ?

  • Les graines sont minuscules, comme de la poussière ! Difficile à manipuler dehors.

  • La germination est lente (parfois 2 à 4 semaines !) et demande une température constante et assez élevée (idéalement entre 18°C et 22°C).

  • Les jeunes plantules sont très fragiles au début.

• Matériel nécessaire :

  • Une terrine (une caissette plate et peu profonde), des plaques alvéolées, ou des petits pots.

  • Du terreau spécial semis, très fin et léger. N’utilisez pas de terre de jardin, trop compacte.

• Techniques de semis détaillées :

  1. Remplissez votre contenant de terreau de semis et tassez légèrement. Humidifiez bien le terreau avant de semer (avec un pulvérisateur, c’est idéal).

  2. Semez les graines en surface. C’est très important : NE PAS ENTERRER les graines de céleri ! Elles ont besoin de lumière pour germer. Éparpillez-les le plus régulièrement possible sur le terreau humide. Vous pouvez mélanger les graines avec un peu de sable fin pour faciliter un semis clair.

  3. Tassez très délicatement avec une petite planchette ou le fond d’un verre pour assurer un bon contact entre les graines et le terreau.

  4. Ne recouvrez pas de terreau (ou juste une micro-couche de vermiculite très fine si vous voulez, mais ce n’est pas obligé).

  5. Couvrez la terrine avec un couvercle transparent, un film plastique ou une vitre pour maintenir une humidité constante (effet mini-serre). C’est crucial pour la germination.

  6. Placez la terrine dans un endroit lumineux (mais sans soleil direct au début) et chaud (18-22°C). Un tapis chauffant peut aider si votre intérieur est frais.

  7. Soyez patient(e) ! La germination peut prendre du temps. Maintenez toujours le terreau humide (utilisez un pulvérisateur pour ne pas déplacer les graines). Aérez de temps en temps pour éviter la condensation excessive.

• Peut-on faire une stratification à froid ? Certains jardiniers trouvent que faire passer les graines au froid et à l’humidité pendant quelques jours ou semaines avant de les semer au chaud (stratification) peut aider à lever la dormance et améliorer la germination si elle est difficile. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une astuce à essayer si vous avez des difficultés.

2. L’Éclaircissage des Plantules

Quand les petites graines ont enfin germé, les plantules sont souvent très serrées. Il faut leur donner de la place.

• L’éclaircissage : Quand les plantules ont développé leurs deux premières petites feuilles (les cotylédons) et commencent à montrer une ou deux « vraies » feuilles de céleri, il faut éclaircir. Avec une petite pince à épiler ou délicatement avec les doigts, enlevez les plantules les plus faibles pour ne laisser qu’un plant tous les 2-3 cm environ. C’est un travail minutieux !

• Le repiquage en godets individuels : C’est l’étape suivante, indispensable pour que les plants se développent bien avant la plantation au jardin. Quand les jeunes plants ont 2 ou 3 vraies feuilles (en plus des cotylédons) et qu’ils sont assez solides pour être manipulés :

  1. Préparez des petits godets individuels remplis d’un mélange de terreau de rempotage et de compost.

  2. Avec une petite spatule, un crayon ou une étiquette de jardinage, soulevez délicatement chaque plantule de la terrine en essayant de garder un maximum de terre autour des racines très fragiles. Tenez la plantule par les feuilles, jamais par la tige !

  3. Faites un petit trou dans le godet et placez-y la jeune plantule. Ramenez le terreau autour des racines sans enterrer le collet (la base des feuilles).

  4. Tassez très doucement et arrosez délicatement (toujours avec un pulvérisateur au début).

  5. Continuez à cultiver les godets à la lumière et à une température un peu plus fraîche (15-18°C).

3. Endurcir les Plants avant Plantation

Avant de planter vos jeunes céleris (qui ont été élevés bien au chaud) dans le grand bain du jardin, il faut les habituer progressivement aux conditions extérieures. C’est l’endurcissement ou l’acclimatation.

• Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique et lumineux qui pourrait les affaiblir ou stopper leur croissance.

• Comment ? Environ 7 à 10 jours avant la date prévue de plantation en pleine terre :

  • Commencez par sortir les godets quelques heures par jour à l’ombre et à l’abri du vent.

  • Augmentez progressivement la durée d’exposition au soleil et au vent sur plusieurs jours.

  • Rentrez-les la nuit au début, puis laissez-les dehors jour et nuit s’il ne gèle pas pendant les 2-3 derniers jours.

Cette étape est importante pour assurer une bonne reprise de vos plants au jardin.

Planter le Céleri au Potager ou en Pot

Ça y est ! Vos plants sont prêts, le temps est doux, le jardin vous attend. C’est le moment de planter !

1. Préparation avant Plantation

• Assurez-vous que l’endroit choisi au jardin est bien désherbé et que le sol est bien préparé (riche, frais, drainé).

• Juste avant de planter, faites tremper les mottes de vos plants en godets dans une bassine d’eau pendant quelques minutes pour qu’elles soient bien humides.

2. Plantation en pleine Terre

La plantation se fait généralement en mai ou début juin, après les dernières gelées.

• Distance de plantation : C’est différent pour les deux types !

  • Céleri Branche : Il peut être planté un peu plus serré pour favoriser le blanchiment mutuel des côtes. Laissez environ 30 cm entre les plants sur le rang, et 40 cm entre les rangs.

  • Céleri Rave : Il a besoin de place pour développer sa boule ! Laissez au moins 40 à 50 cm entre les plants en tous sens. Ne les serrez pas !

• Technique de plantation :

  1. Creusez des trous un peu plus grands que les mottes.

  2. Dépotez délicatement chaque plant.

  3. Placez la motte dans le trou. Attention : le collet (la base d’où partent les feuilles) doit rester juste au niveau du sol, voire légèrement au-dessus. Ne l’enterrez surtout pas ! C’est très important pour éviter la pourriture et permettre à la rave de bien se former (pour le céleri rave).

  4. Ramenez la terre autour de la motte sans recouvrir le collet.

  5. Tassez doucement.

  6. Arrosez copieusement juste après la plantation pour bien mettre la terre en contact avec les racines.

3. Culture du Céleri en Pot

Cultiver du céleri en pot est possible, mais un peu plus contraignant à cause de ses besoins en eau et en nutriments. C’est plus facile pour le céleri branche que pour le céleri rave (qui a besoin d’un grand volume pour sa boule).

• Choix du contenant : Choisissez des pots ou des jardinières profonds et larges. Comptez au moins 10-15 litres par plant de céleri branche, et au moins 20-30 litres pour un céleri rave (et il sera sûrement plus petit qu’en pleine terre). Assurez-vous qu’il y a de bons trous de drainage au fond.

• Substrat idéal : Utilisez un mélange riche et qui retient bien l’eau : bon terreau de rempotage mélangé avec beaucoup de compost bien mûr.

• Plantation en pot : Plantez comme en pleine terre, en respectant le niveau du collet.

• Arrosage et fertilisation en pot : C’est le point crucial ! En pot, le substrat sèche très vite. Il faudra arroser très régulièrement, presque tous les jours en été, pour maintenir le terreau constamment frais. Il faudra aussi fertiliser régulièrement (toutes les 2-3 semaines environ) avec un engrais liquide organique (spécial légumes ou universel) car les nutriments s’épuisent vite en pot.

La culture en pot demande plus de surveillance, mais peut permettre d’avoir du céleri frais sur un balcon !

Entretien du Céleri : Arrosage, Nutrition et Soins Spécifiques

Le céleri demande des soins réguliers tout au long de sa croissance pour donner le meilleur de lui-même. L’arrosage est la clé !

1. L’Arrosage : Clé de la Réussite 

C’est simple : le céleri adore l’eau ! Il a des besoins très importants et surtout constants.

• Quand et comment arroser ? Le sol doit rester toujours frais, voire humide, mais sans être détrempé. Il ne faut jamais le laisser sécher complètement entre deux arrosages. Un manque d’eau, même temporaire, peut avoir de graves conséquences :

  • La plante monte en graines prématurément (elle arrête de produire des côtes ou une rave et fait une tige florale).

  • Les côtes du céleri branche deviennent dures et fibreuses.

  • La rave du céleri rave ne grossit pas ou devient creuse.

• Fréquence : Arrosez régulièrement et copieusement, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. La fréquence dépend de la météo et de votre sol, mais en été, des arrosages tous les 2-3 jours, voire tous les jours pour les cultures en pot, peuvent être nécessaires.

• Technique : Arrosez au pied de la plante, sans mouiller le feuillage. Utiliser un arrosoir sans pomme ou un système de goutte-à-goutte est idéal. Mouiller les feuilles favorise l’apparition de maladies comme la septoriose.

Le paillage (paille, tontes de gazon séchées, BRF…) est fortement recommandé pour le céleri : il aide à garder le sol frais plus longtemps, limite l’évaporation et réduit la fréquence des arrosages.

2. Apports Nutritionnels

Le céleri est gourmand, on l’a dit. En plus de la préparation initiale du sol très riche, il apprécie des petits coups de pouce pendant sa croissance.

• Après la plantation, une fois que les plants ont bien repris (quelques semaines après), vous pouvez commencer à apporter une fertilisation régulière :

  • Un peu de compost bien mûr en surface autour des pieds.

  • Des arrosages avec un engrais organique liquide (spécial potager) dilué dans l’eau, toutes les 3-4 semaines.

  • Le purin d’ortie dilué (1 pour 10) est aussi excellent pour le céleri car il apporte de l’azote et des minéraux. Vous pouvez en faire 2 ou 3 apports pendant la période de croissance active (été). Le purin de consoude (riche en potasse) peut aussi être bénéfique.

Nourrissez-le bien, mais toujours avec des engrais organiques équilibrés.

3. Focus Spécifique Céleri Branche : Le Blanchiment

Pour obtenir des côtes de céleri branche bien tendres, moins fibreuses et moins amères, on pratique souvent le blanchiment. Le principe est le même que pour le cardon : priver les côtes de lumière.

• Pourquoi blanchir ? Pour attendrir les côtes et adoucir leur goût. Certaines variétés modernes (comme ‘Géant Doré’) sont dites « auto-blanchissantes » et n’en ont pas forcément besoin, mais pour les autres, ça améliore la qualité.

• Quand commencer ? Environ 2 à 3 semaines avant la récolte, quand la plante est bien développée et a atteint une bonne hauteur.

• Techniques détaillées :

  • Buttage progressif : Comme pour les poireaux, ramenez progressivement de la terre fine et sèche autour des pieds pour couvrir la base des côtes sur 15-20 cm de hauteur. Attention à ne pas mettre de terre dans le cœur de la plante.

  • Enveloppement : C’est souvent plus simple et plus propre. Relevez les feuilles et liez-les sans serrer. Entourez ensuite la base des côtes avec :

    • Du papier journal épais (plusieurs couches).

    • Du carton souple.

    • Des manchons spécifiques en plastique ou carton qu’on trouve dans le commerce.

    • De la paille maintenue par une ficelle ou un filet.
      Maintenez l’enveloppe avec de la ficelle.

  • Lier les côtes : Simplement lier les côtes ensemble peut déjà provoquer un léger blanchiment du cœur de la touffe.

• Durée : Laissez le système de blanchiment en place pendant 2 à 3 semaines.

4. Focus Spécifique Céleri Rave : Butter et Émonder

Pour le céleri rave, le but est d’avoir une belle boule bien ronde et lisse. Deux gestes peuvent aider :

• Butter légèrement le pied : Quand la rave commence à bien se former, vous pouvez ramener un tout petit peu de terre sur le dessus de la rave (juste quelques centimètres). Pourquoi ? Cela l’encourage à bien s’arrondir et évite qu’elle ne verdisse trop au soleil (ce qui n’est pas grave mais moins joli). Attention, ne pas confondre avec le buttage du céleri branche : ici on ne couvre pas les feuilles, juste le sommet de la rave qui dépasse.

• Supprimer les racines secondaires et les rejets (« émonder ») : Parfois, de petites racines ou des petites pousses (rejets) se développent sur les côtés ou sur le dessus de la rave principale. Pourquoi les enlever ? Pour que la plante concentre son énergie sur le développement de la rave principale et qu’elle soit plus lisse et facile à éplucher. Comment ? Avec un petit couteau propre, coupez délicatement ces petites racines ou rejets au ras de la rave principale, sans blesser la rave elle-même. Faites-le une ou deux fois pendant l’été si vous en voyez apparaître.

Ces petits gestes aident à obtenir une belle rave bien formée.

5. Désherbage et Paillage

• Maintenir le sol propre : Enlevez régulièrement les mauvaises herbes qui concurrencent le céleri pour l’eau et les nutriments.

• Pailler ! On l’a déjà dit, mais c’est vraiment bénéfique pour le céleri. Un bon paillage (au moins 5-10 cm) autour des pieds garde le sol frais, limite l’évaporation, empêche les mauvaises herbes de pousser et protège le sol. Utilisez de la paille, des tontes de gazon séchées, du BRF, des feuilles mortes…

• 

Maladies et Parasites du Céleri : Prévenir et Lutter Biologiquement

Le céleri peut être sensible à certaines maladies et attaques de parasites, surtout s’il n’est pas dans des conditions de culture idéales (manque d’eau, sol pauvre, manque d’aération…).

1. Identifier les Problèmes Courants

• Maladies (souvent des champignons) :

  • Septoriose (ou Brûlure des feuilles) : C’est la maladie la plus fréquente. On voit apparaître des petites taches jaunâtres puis brunes avec des points noirs au centre sur les feuilles. Elles finissent par se dessécher. Favorisée par l’humidité sur le feuillage.

  • Rouille : Petites pustules couleur rouille sous les feuilles. Favorisée par l’humidité et la chaleur.

  • Sclérotiniose (Pourriture blanche) : Pourriture molle et blanche à la base des tiges ou sur la rave, avec des petits grains noirs (sclérotes). Favorisée par un sol trop humide et une mauvaise rotation.

• Parasites :

  • Mouche du céleri : Les larves (asticots) creusent des galeries sinueuses et blanchâtres dans les feuilles, qui finissent par se dessécher. Il y a souvent plusieurs générations par an (printemps et fin d’été).

  • Pucerons : Ils peuvent s’installer sur les jeunes feuilles ou dans le cœur de la plante.

  • Limaces et escargots : Ils grignotent les jeunes plants ou les feuilles basses.

2. Prévention

La prévention est la meilleure arme !

• Rotation des cultures : Très important ! Ne replantez pas du céleri (ou d’autres plantes de la même famille comme le persil, le panais, la carotte) au même endroit avant 3 ou 4 ans. Cela évite que les maladies et parasites spécifiques ne s’installent dans le sol.

• Bonne aération : Respectez bien les distances de plantation pour que l’air circule entre les plantes.

• Ne pas mouiller le feuillage : Arrosez toujours au pied.

• Choisir des variétés résistantes : Certaines variétés sont moins sensibles à la septoriose ou à la montaison.

• Éliminer les débris végétaux : En fin de culture, enlevez bien tous les restes de plantes malades pour ne pas laisser les champignons passer l’hiver.

• Sol sain et plante vigoureuse : Une plante bien nourrie et bien arrosée dans un sol sain est naturellement plus résistante.

3. Solutions de Lutte Biologique

Si malgré la prévention, les problèmes apparaissent :

• Contre la mouche du céleri :

  • Filet anti-insectes : C’est la méthode la plus efficace ! Couvrez vos rangs de céleri avec un filet fin dès la plantation pour empêcher les mouches adultes de venir pondre. Laissez le filet en place toute la saison.

  • Rotation longue (4 ans minimum).

  • Favoriser les insectes auxiliaires prédateurs.

• Contre les pucerons :

  • Savon noir dilué en pulvérisation.

  • Attirer ou introduire des coccinelles  et autres prédateurs.

• Contre les maladies fongiques (Septoriose, Rouille…) :

  • Enlever les feuilles atteintes dès les premiers symptômes. Ne les mettez pas au compost.

  • Décoctions ou purins de plantes : Des pulvérisations de purin de prêle (renforce la plante) ou d’ail (action fongicide) peuvent aider en prévention ou en début d’attaque.

  • Bouillie bordelaise (cuivre) : Peut être utilisée en prévention (très légère pulvérisation avant les périodes à risque) ou en curatif léger au tout début de l’attaque. À utiliser avec grande modération car le cuivre s’accumule dans le sol. Respectez les doses et délais avant récolte. C’est un recours, pas une solution systématique.

• Contre les limaces : Barrières (cendre, sciure…), pièges à bière, ramassage manuel, granulés de phosphate de fer.

Agissez dès les premiers signes pour éviter que le problème ne s’étende.

La Récolte du Céleri

Après des mois de soins attentifs, le moment tant attendu de la récolte arrive enfin !

1. Récolte du Céleri Branche

• Quand commencer ? La récolte commence généralement à partir de la fin de l’été (août/septembre) et peut se poursuivre jusqu’aux premières fortes gelées. Si vous avez blanchi les côtes, attendez que le blanchiment soit terminé (2-3 semaines). Les côtes doivent être bien développées.

• Comment récolter ? Vous avez deux options :

  • Couper la plante entière : Coupez la touffe au ras du sol avec un grand couteau. C’est simple et rapide si vous avez besoin d’une grande quantité.

  • Prélever des côtes au fur et à mesure : C’est souvent préférable pour une utilisation familiale. Détachez délicatement les côtes extérieures dont vous avez besoin, en partant de la base. Cela permet au cœur de la plante de continuer à produire de nouvelles côtes plus petites et prolonge la période de récolte.

2. Récolte du Céleri Rave

• Quand la rave est prête ? La récolte se fait en automne, généralement en octobre ou novembre, avant les premières fortes gelées (le céleri rave résiste à de petites gelées, mais pas à un gel prolongé du sol). La rave doit avoir atteint une taille suffisante (selon la variété et vos besoins). Ne la laissez pas trop grossir non plus, elle pourrait devenir fibreuse ou creuse. Une taille de 10-15 cm de diamètre est souvent un bon objectif.

• Comment récolter ?

  1. Avec une fourche-bêche, soulevez délicatement la terre tout autour de la rave pour ne pas l’abîmer.

  2. Sortez la rave de terre en tirant sur les feuilles (si elles sont encore solides) ou en la soulevant par le dessous.

  3. Secouez pour enlever le plus gros de la terre.

  4. Coupez les feuilles à quelques centimètres au-dessus de la rave (laissez un petit « col »). Coupez aussi les racines les plus longues sous la rave, mais sans entamer la rave elle-même.

Conservation du Céleri Après Récolte

Comment garder vos précieux céleris le plus longtemps possible ?

• Conservation du Céleri Branche :

  • Au réfrigérateur : Il se conserve assez bien pendant une à deux semaines dans le bac à légumes. Pour prolonger la fraîcheur, vous pouvez l’envelopper dans un linge humide ou le placer debout dans un récipient avec un fond d’eau.

  • Congélation : Coupez les côtes en tronçons, blanchissez-les quelques minutes dans l’eau bouillante, refroidissez-les vite dans l’eau glacée, égouttez bien et congelez en sacs. Parfait pour les soupes et plats cuits.

  • Séchage : Les feuilles peuvent être séchées pour être utilisées comme herbe aromatique.

• Conservation du Céleri Rave : Il se conserve beaucoup mieux !

  • En cave : C’est la méthode idéale si vous avez une cave fraîche (entre 0 et 10°C), sombre et humide. Après avoir coupé feuilles et racines (sans laver la rave), placez les raves côte à côte dans une caisse remplie de sable légèrement humide ou de tourbe. Elles peuvent se conserver ainsi plusieurs mois (tout l’hiver).

  • En silo extérieur (si vous n’avez pas de cave) : Creusez un trou dans un endroit abrité et bien drainé du jardin. Tapissez de paille. Placez les raves, recouvrez de paille puis de terre. Repérez bien l’endroit !

  • Au réfrigérateur : Une rave entière peut se conserver quelques semaines dans le bac à légumes. Une fois coupée, enveloppez-la bien dans du film alimentaire car elle s’oxyde et prend les odeurs.

Le céleri rave est un excellent légume d’hiver grâce à sa bonne capacité de conservation.

Hivernage du Céleri et Production de Graines

Le céleri (rave et branche) est une plante bisannuelle. Cela signifie qu’il accomplit son cycle de vie sur deux ans :

• Année 1 : Développement végétatif (production des côtes ou de la rave).

• Année 2 : Montaison (production d’une tige florale), floraison et production de graines. Puis la plante meurt.

Si vous voulez produire vos propres graines de céleri :

1. Hivernage : Il faut réussir à faire passer l’hiver à quelques beaux pieds de céleri (rave ou branche).

   • Climat doux : Dans les régions où il ne gèle pas fort, vous pouvez laisser les plants en terre. Protégez-les avec un épais paillis et éventuellement un voile d’hivernage. Le céleri rave résiste mieux au froid que le céleri branche.

   • Climat froid : Pour le céleri rave, la conservation en cave (dans le sable humide) permet de le replanter au printemps suivant. Pour le céleri branche, c’est plus difficile. Vous pouvez essayer de le déterrer avec une grosse motte et de le mettre en pot dans un endroit frais et hors gel (serre froide, garage lumineux).

2. Deuxième année : Au printemps de la deuxième année, les plants qui ont survécu vont monter en graine, produisant de hautes tiges avec des ombelles de petites fleurs blanches. Laissez-les fleurir (elles attirent les insectes utiles !).

3. Récolte des graines : Attendez que les fleurs se transforment en graines et que les ombelles commencent à sécher et à brunir (fin d’été / début d’automne). Coupez les ombelles avec leurs tiges et finissez de les faire sécher la tête en bas dans un sac en papier (pour récupérer les graines qui tombent) dans un endroit sec et aéré.

4. Nettoyage et conservation : Une fois bien sèches, battez les ombelles pour faire tomber les graines. Triez-les pour enlever les débris. Conservez les graines (qui sont très aromatiques !) dans un sachet en papier ou un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.

Produire ses graines demande un peu d’effort, mais permet d’avoir des graines adaptées à son jardin et de redécouvrir le cycle complet de la plante.

Utilisation Culinaire du Céleri

On cultive le céleri pour le manger, alors parlons cuisine !

• Préparation du Céleri Branche :

  • Lavez bien les côtes sous l’eau froide.

  • Faut-il enlever les fils ? C’est une question de goût et de variété. Sur les côtes extérieures plus grosses et plus vieilles, il peut y avoir des fils un peu durs. Vous pouvez les enlever avec un économe ou en cassant la base et en tirant. Sur les côtes intérieures plus tendres ou les variétés modernes, ce n’est souvent pas nécessaire. Goûtez un petit bout cru pour voir !

  • Coupez en tronçons, en dés, ou laissez les côtes entières selon la recette.

• Préparation du Céleri Rave :

  • Coupez la base et le sommet.

  • Épluchez la rave avec un couteau solide ou un bon économe. L’épluchage peut être un peu difficile car la peau est épaisse et la forme irrégulière. Enlevez bien toutes les parties terreuses ou abîmées.

  • Attention à l’oxydation ! La chair du céleri rave noircit très vite à l’air. Dès qu’il est épluché et coupé, plongez les morceaux dans de l’eau froide citronnée ou vinaigrée pour qu’ils restent bien blancs.

  • Coupez en dés, en tranches, râpez-le…

• Idées d’utilisation :

  • Céleri Branche : Cru en bâtonnets pour l’apéritif (avec une sauce), en dés dans les salades composées, dans les jus de légumes. Cuit dans les soupes (la base du mirepoix avec carotte et oignon !), les pot-au-feu, les sauces (bolognaise…), les plats mijotés, braisé… Les feuilles parfument les bouillons.

  • Céleri Rave : Cru râpé en salade (la fameuse rémoulade !). Cuit en purée (délicieux seul ou mélangé avec des pommes de terre), en gratin, en soupe ou velouté, rôti au four, en frites, en chips…

Le céleri offre une palette de saveurs et de textures incroyables, à explorer sans modération !

Associations Végétales Bénéfiques

Au potager, certaines plantes s’aident mutuellement. Le céleri a aussi ses amis et ses ennemis !

• Bonnes associations (plantes amies) : Le céleri apprécie la compagnie de :

  • Légumineuses : Haricots nains, pois. Ils enrichissent le sol en azote, ce que le céleri aime.

  • Famille des choux : Choux-fleurs, brocolis, choux pommés… Le céleri aiderait à repousser la piéride du chou (un papillon blanc dont les chenilles dévorent les choux).

  • Tomates, poireaux, concombres.

  • Fleurs utiles : Œillet d’Inde (repousse certains nématodes), souci (attire les pollinisateurs)…

• Mauvaises associations (à éviter) : Il vaut mieux ne pas planter le céleri juste à côté de :

  • Maïs (ils se font trop concurrence pour l’eau et les nutriments).

  • Persil, Panais (même famille, ils peuvent attirer les mêmes maladies ou parasites, comme la mouche).

  • Pommes de terre (certains disent qu’ils ne s’apprécient pas).

Penser aux bonnes associations peut aider à avoir un potager plus équilibré et des plantes en meilleure santé.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) 

Vous avez encore des questions ? C’est normal, le céleri est plein de surprises !

• Mon céleri est monté en graine, que faire ?  C’est souvent dû à un stress : coup de froid au début, coup de chaud ou manque d’eau brutal pendant la croissance. Une fois que la tige florale apparaît, c’est trop tard pour la récolte des côtes ou de la rave (elles deviennent dures ou creuses). Vous pouvez soit arracher la plante, soit la laisser fleurir pour les insectes et éventuellement récolter les graines si elle est belle. Pour éviter ça : commencez les semis au bon moment, acclimatez bien les plants, et surtout, assurez un arrosage très régulier !

• Les feuilles de mon céleri jaunissent, pourquoi ? Plusieurs causes possibles :

  • Manque d’eau : C’est fréquent ! Vérifiez si le sol est assez frais.

  • Manque de nutriments : Le céleri est gourmand. Un sol pas assez riche ou un manque de fertilisation en cours de culture peut faire jaunir les feuilles du bas.

  • Maladie : La septoriose commence par des taches jaunes. Vérifiez s’il y a des points noirs.

  • Excès d’eau / mauvais drainage : Si le sol est constamment détrempé, les racines s’asphyxient et les feuilles jaunissent.

• Ma rave de céleri ne grossit pas, quel est le problème ? C’est frustrant ! Les raisons principales sont :

  • Sol pas assez riche ou profond : La rave a besoin de nourriture et d’espace.

  • Manque d’eau chronique : L’arrosage doit être constant.

  • Plantation trop serrée : Il lui faut au moins 40-50 cm d’espace.

  • Plantation trop tardive : Le cycle de culture est long, il faut commencer tôt.

  • Collet enterré à la plantation : Cela peut gêner le développement de la rave.

• Le céleri est-il rustique (résiste-t-il au froid) ? Le céleri rave résiste à de petites gelées (-4°C à -6°C environ), mais pas à un sol gelé en profondeur. Le céleri branche est moins résistant. Dans la plupart des régions, il faut les récolter avant les grands froids ou les protéger pour l’hiver.

• Peut-on repiquer des céleris sauvages ? Le céleri sauvage (ache des marais) existe, c’est l’ancêtre de nos céleris cultivés. Il est comestible mais a un goût beaucoup plus fort et des tiges plus fines. On peut théoriquement le repiquer, mais il ne donnera pas les mêmes résultats que les variétés sélectionnées. Attention à ne pas le confondre avec d’autres plantes sauvages toxiques de la même famille (comme la ciguë) ! Soyez sûr(e) de l’identification.

• Quelle est la durée de vie d’un plant ? C’est une plante bisannuelle. Elle vit deux ans si on la laisse faire son cycle complet pour produire des graines. Mais pour la consommation (côtes ou rave), on la cultive comme une annuelle et on la récolte la première année.

Maîtriser le Céleri pour un Potager Productif

Vous l’avez compris, la culture du céleri, qu’il soit rave ou branche, demande un peu plus d’attention que celle des radis ou de la laitue ! C’est un légume exigeant, qui réclame de la patience et des soins constants.

Mais ne vous laissez pas décourager ! En retenant les points clés :

• Un semis précoce et délicat au chaud

• Un sol très riche, profond, frais mais drainé 

• Un arrosage très régulier et abondant (la clé du succès !)

• Des soins spécifiques selon le type (blanchiment pour le branche, buttage léger pour le rave) 

• Une bonne prévention contre les maladies et parasites ️

Vous avez toutes les chances de réussir et d’être incroyablement fier(ère) de votre récolte. Le plaisir de déguster un céleri croquant ou une rave savoureuse que l’on a soi-même cultivé, depuis la minuscule graine, ça n’a pas de prix !

Alors, prêt(e) à relever le défi ? Choisissez votre variété préférée, préparez votre sol avec amour, armez-vous de votre arrosoir et de votre patience, et lancez-vous dans la culture de ce légume indispensable et gratifiant.

Votre plan d’action :

1. Planifiez tôt : semis dès février/mars.

2. Préparez le sol comme pour un roi : compost, compost, compost !

3. Semez avec soin et patience.

4. Plantez après les gelées, sans enterrer le collet.

5. ARROSEZ, ARROSEZ, ARROSEZ ! (et nourrissez).

6. Adaptez les soins (blanchiment ou buttage).

7. Récoltez et savourez votre succès !

Bon jardinage et bon appétit ! 

La culture du céleri aujourd’hui :

Plantation et culture du céleri rave aujourd’hui :