Vous aimez les bonnes salades généreuses, avec de belles feuilles larges et un cœur bien tendre ? Alors, la scarole est faite pour vous ! Moins connue que la laitue mais tout aussi délicieuse, elle est souvent appréciée pour son léger croquant et son amertume plus douce que celle de sa cousine, la chicorée frisée.

Imaginez une belle scarole pommée, tout droit sortie de votre jardin… Mmmh, ça donne envie, non ? Avec ses grandes feuilles ondulées et son cœur qui devient blanc crème après une petite astuce (on y reviendra !), elle est parfaite pour des salades composées riches et savoureuses.

La culture de la scarole est tout à fait accessible, même pour les jardiniers débutants ! Elle demande un peu de soin, notamment pour l’arrosage et une technique spéciale appelée blanchiment, mais rien d’insurmontable. Cultiver sa propre scarole, c’est l’assurance d’avoir une salade ultra-fraîche, pleine de goût et la satisfaction de dire : « C’est moi qui l’ai faite ! » 

Alors, prêt à découvrir tous les secrets de la culture de la scarole ? C’est parti pour une aventure croquante au potager ! 

Qu’est-ce que la Scarole (Cichorium endivia var. latifolium) ?

Faisons d’abord connaissance avec cette belle salade d’automne et d’hiver.

Description Botanique 

La scarole, de son nom scientifique Cichorium endivia variété latifolium, appartient à la grande famille des Astéracées (ou Composées). C’est la même famille que les laitues, les tournesols, les pissenlits et aussi… la chicorée frisée !

Elle se présente sous forme d’une rosette de feuilles qui poussent en cercle depuis la base. Sa particularité, ce sont ses feuilles larges, épaisses, souvent ondulées sur les bords, mais entières ou très peu découpées, contrairement à la frisée. Les feuilles extérieures sont d’un beau vert, parfois assez foncé.

Comme la frisée, la scarole est techniquement une plante bisannuelle (cycle de vie sur deux ans). Elle produit ses feuilles la première année, puis (si elle passe l’hiver) monte en fleurs bleues la deuxième année pour faire des graines. Mais au jardin, on la cultive comme une plante annuelle, car ce sont ses feuilles de la première année qu’on veut manger !

Les Variétés Courantes de Scarole

Il existe plusieurs variétés de scaroles, avec des tailles, des formes de feuilles ou des résistances au froid différentes. Voici quelques incontournables :

• ‘Géante Maraîchère’ : C’est LA scarole la plus cultivée et la plus connue ! Elle forme une très grosse pomme (elle porte bien son nom !), avec des feuilles larges et ondulées. Elle est appréciée pour sa bonne résistance au froid, ce qui la rend idéale pour les récoltes d’automne et de début d’hiver. Son cœur blanchit bien.

• ‘Blonde à Cœur Plein’ : Cette variété forme un cœur très dense et serré, bien « plein », qui blanchit facilement et rapidement. Ses feuilles sont d’un vert plus clair, presque blond. Elle est un peu plus précoce que la ‘Géante Maraîchère’.

• ‘Cornet d’Anjou’ (ou ‘Cornet de Bordeaux’) : Une forme un peu différente, avec des feuilles qui se redressent et s’enroulent un peu sur elles-mêmes pour former un « cornet ». Cela aide le cœur à blanchir naturellement. Très bonne résistance au froid.

• ‘Grosse Bouclée’ : Variété aux feuilles très cloquées, presque frisées sur les bords, mais restant larges. Forme une grosse pomme.

• ‘Ronde Verte à Cœur Plein’ : Une variété rustique et productive, formant une belle pomme ronde.

• ‘Verte de Ruffec’ : Très rustique, elle aussi, particulièrement adaptée aux conditions plus difficiles et aux récoltes tardives.

Choisissez votre variété en fonction de la saison de récolte souhaitée et de la résistance au froid nécessaire dans votre région.

Comparaison Scarole vs Frisée : Le Match des Cousines !

Récapitulons les différences et points communs entre nos deux chicorées Cichorium endivia :

En résumé : si vous préférez des feuilles larges et une amertume plus douce, optez pour la scarole. Si vous aimez les feuilles fines et une amertume plus marquée, choisissez la frisée. Mais les deux demandent des soins assez similaires, notamment le fameux blanchiment !

Maintenant, voyons où installer confortablement votre future scarole.

Conditions Idéales pour Cultiver la Scarole 

Comme sa cousine frisée, la scarole a ses petites préférences pour bien pousser. Offrez-lui ce qu’elle aime, et elle vous le rendra en belles pommes généreuses !

Ensoleillement et Emplacement : Du Soleil, S’il Vous Plaît !

La scarole aime le soleil ☀️. Une bonne exposition ensoleillée lui permet de bien se développer et de former une pomme volumineuse.

Cependant, elle tolère aussi la mi-ombre, surtout dans les régions du Sud ou pendant les périodes les plus chaudes de l’été si vous faites des semis précoces. Un peu d’ombre aux heures brûlantes peut éviter que la terre ne se dessèche trop vite et limiter les risques de montée à graines précoce.

Essayez aussi de lui trouver un endroit un peu abrité des vents forts, qui peuvent dessécher et abîmer ses larges feuilles.

Type de Sol : Un Festin pour les Racines !

Pour une bonne culture de la scarole, le sol doit être :

• Fertile et Riche en matière organique (humus) : La scarole est assez gourmande ! Elle a besoin d’un sol nourricier pour bien se développer. Préparez le terrain en y incorporant généreusement du compost bien mûr ou du fumier décomposé quelques semaines avant le semis ou la plantation.

• Profond et Meuble : Travaillez le sol sur au moins 20-30 cm de profondeur pour qu’il soit bien aéré et que les racines puissent s’installer facilement.

• Bien Drainé : L’eau ne doit pas stagner, sinon gare à la pourriture du collet (la base de la plante) ! Si votre terre est lourde, l’ajout de compost améliorera le drainage.

• Capable de Retenir l’Humidité : Tout en drainant bien, le sol doit aussi rester frais. La scarole n’aime pas la sécheresse. Un sol riche en humus aide à retenir l’eau.

Préparation du Sol en Bref :

1. Bêchez ou aérez le sol en profondeur à l’automne ou en début de printemps.

2. Désherbez soigneusement.

3. Incorporez l’amendement (compost, fumier mûr).

4. Juste avant le semis/plantation, affinez la terre en surface avec un croc ou un râteau.

Climat et Résistance : Robuste mais Aimant la Douceur

La scarole est une plante de saison fraîche. Elle se plaît particulièrement lorsque les températures sont douces :

• Au printemps.

• À l’automne (sa saison de prédilection !).

Elle est sensible à la chaleur estivale, qui peut la faire monter en graines rapidement, surtout si elle manque d’eau.

La bonne nouvelle, c’est sa très bonne résistance au froid ! La plupart des variétés tiennent bien jusqu’à -5°C, et les plus rustiques (‘Géante Maraîchère’, ‘Cornet d’Anjou’, ‘Verte de Ruffec’) peuvent même supporter -8°C voire un peu plus, surtout si elles sont protégées par un voile d’hivernage ou un peu de neige. Cela permet de prolonger les récoltes tard dans l’automne et au début de l’hiver. 

Le terrain est prêt ? L’emplacement idéal est trouvé ? Alors, il est temps de semer ou de planter !

Semis et Plantation de la Scarole : Lancer sa Production 

C’est le moment de donner vie à vos futures salades ! Semis direct ou en pépinière ? Quand s’y prendre ? On vous dit tout.

Quand Semer ? Le Calendrier de la Scarole ️

Comme pour la frisée, le secret pour des récoltes étalées est de faire des semis échelonnés, toutes les 3-4 semaines.

• Au Printemps (Mars-Avril) :

  • Où ? Semez sous abri (serre froide, châssis, tunnel) ou en pépinière à l’intérieur. Il fait encore trop frais dehors.

  • Pour une récolte : Fin de printemps / début d’été. Attention, risque de montée à graines plus élevé avec l’arrivée de la chaleur.

• En Été (Mai à Août) :

  • Où ? C’est la période idéale pour les semis qui donneront les récoltes d’automne et d’hiver. Vous pouvez semer :

    • En pépinière (dans un coin du jardin, si possible un peu ombragé en plein été) pour repiquer ensuite. C’est la méthode la plus recommandée pour la scarole.

    • Directement en pleine terre.

  • Pour une récolte : De fin août/septembre jusqu’en novembre/décembre (voire janvier dans les régions douces), selon la date de semis et la variété. Les semis de juillet sont parfaits pour le cœur de l’automne.

Semis en Pépinière : La Méthode Sûre (Recommandée)

Semer en pépinière permet de chouchouter les jeunes plants et de ne repiquer que les plus beaux. C’est souvent plus facile et le taux de réussite est meilleur.

1. Le Substrat : Utilisez un bon terreau spécial semis, fin et drainant. Remplissez vos contenants (terrines, caissettes, plaques alvéolées).

2. Le Semis : Semez les graines clair (pas trop serrées).

   • En ligne : Tracez de légers sillons (0,5 cm max).

   • À la volée : Dispersez sur la surface.

3. Recouvrir : Couvrez d’une très fine couche de terreau (2-3 mm). Tassez à peine.

4. L’Arrosage : Arrosez très délicatement (pulvérisateur ou pomme d’arrosoir très fine) pour ne pas déloger les graines. Maintenez le terreau humide mais pas gorgé d’eau.

5. La Germination : Placez à la lumière et à une température douce (idéalement 15-20°C). La levée se fait en 5 à 10 jours.

6. Le Repiquage en Godets : Quand les plantules ont 2 à 4 vraies feuilles, repiquez-les individuellement dans des petits godets remplis de terreau. Manipulez-les par les feuilles, jamais par la tige ! Cela leur donne de la force avant la plantation définitive.

Semis Direct en Pleine Terre : Possible mais Plus Délicat

Si vous préférez semer directement en place :

1. Préparation du Sol : Le sol doit être parfaitement ameubli et affiné en surface.

2. Semis en Ligne : Tracez des sillons peu profonds (0,5-1 cm). Espacez les lignes de 30 à 40 cm. Semez très clair :

   • Déposez 2-3 graines tous les 25 à 35 cm (distance finale).

   • Ou semez en continu et prévoyez un éclaircissage rigoureux.

3. Recouvrir et Arroser : Recouvrez de terre fine, tassez légèrement, arrosez en pluie fine.

4. Éclaircissage : INDISPENSABLE ! Quand les plants ont 3-4 feuilles, c’est l’étape la plus importante. Ne conservez qu’un seul plant, le plus beau et le plus vigoureux, tous les 25 à 35 cm. Arrachez les autres sans pitié ! Sans cet espace, vos scaroles ne pourront pas former de belles pommes.

La Plantation des Jeunes Plants : L’Installation Finale

Que vos plants viennent de votre pépinière ou du commerce, voici comment les planter :

• Quand ? Lorsqu’ils ont 4 à 6 vraies feuilles et semblent assez forts.

• Distance : Respectez un espacement de 25 à 35 cm entre chaque plant sur la ligne, et de 30 à 40 cm entre les lignes. La scarole a besoin de place pour s’étaler !

• La Plantation : Faites un trou, sortez délicatement la motte du godet. Placez-la dans le trou en veillant à ce que le collet (la base des feuilles) soit exactement au niveau du sol. NE L’ENTERREZ SURTOUT PAS ! C’est la cause numéro 1 de pourriture. Ramenez la terre autour, tassez doucement.

• L’Arrosage : Arrosez généreusement juste après la plantation, même si la terre est humide. Cela aide les racines à bien entrer en contact avec la terre.

Utilisation de Serres et Tunnels : Jouer les Prolongations 

Pour étendre la période de culture ou protéger vos scaroles :

• Semis Précoces : Une serre froide ou un tunnel permettent de commencer les semis dès mars, à l’abri du froid.

• Protection Automnale/Hivernale : Pour les récoltes tardives, couvrir vos scaroles avec un voile d’hivernage ou un tunnel les protégera des fortes gelées et vous permettra de récolter plus longtemps, parfois même au cœur de l’hiver dans les régions clémentes.

• Attention à l’Aération : Sous abri, pensez à bien aérer pendant les journées ensoleillées pour éviter l’excès d’humidité, propice aux maladies.

Techniques de Culture Hydroponique et Aéroponique : La Scarole Sans Terre ?

Oui, c’est possible ! La scarole, comme beaucoup de salades, peut être cultivée en hydroponie (racines dans une solution nutritive) ou aéroponie (racines vaporisées de nutriments). Ces techniques sont souvent utilisées par les professionnels pour une production intensive et contrôlée. Pour le jardinier amateur, cela demande un équipement spécifique et un peu de savoir-faire, mais c’est une option si vous manquez de place ou si vous aimez expérimenter !

Vos scaroles sont maintenant bien installées. Voyons comment les chouchouter.

Entretien et Soins Courants de la Scarole 

La scarole n’est pas une diva, mais quelques attentions régulières sont nécessaires pour assurer une belle croissance et une récolte de qualité.

L’Arrosage : Le Secret Anti-Amertume !

C’est vraiment crucial pour la scarole. Elle a besoin d’un arrosage régulier et suffisant pour :

• Bien se développer et former une belle pomme.

• Éviter de devenir trop amère (le manque d’eau la stresse et augmente l’amertume).

• Limiter la montée à graines précoce.

Le But : Garder le sol constamment frais, surtout pendant les périodes sèches et quand la pomme est en pleine formation.

Comment faire ?

• Fréquence : Arrosez régulièrement, dès que la terre sèche en surface. En été, cela peut être tous les jours ou tous les deux jours.

• Quantité : Donnez assez d’eau pour humidifier le sol en profondeur.

• Moment : De préférence le matin tôt. Évitez le soir si les nuits sont fraîches et humides (risque de maladies).

• Technique : Arrosez toujours au pied de la plante. Évitez de mouiller le cœur et les feuilles, surtout à l’approche du blanchiment, pour prévenir les pourritures. Un arrosoir sans pomme ou un goutte-à-goutte sont idéaux.

Binage et Désherbage : Un Sol Propre et Aéré

• Binez régulièrement (grattez la surface du sol) autour de vos scaroles. Cela permet d’éliminer les petites mauvaises herbes, d’aérer le sol et de casser la croûte superficielle, ce qui aide l’eau à mieux pénétrer.

• Désherbez à la main les herbes plus grosses qui concurrencent vos salades pour l’eau et les nutriments. Soyez particulièrement vigilant quand les plants sont jeunes.

Paillage : Le Coup de Pouce Malin ! 

Installer un paillis (une couche de matière organique) au pied de vos scaroles est une excellente idée :

• Il garde le sol frais plus longtemps et réduit les besoins en arrosage.

• Il limite la pousse des mauvaises herbes.

• Il évite que les feuilles basses ne touchent directement la terre, ce qui réduit les risques de pourriture.

Quel paillage utiliser ? De la paille, des tontes de gazon séchées, des feuilles mortes, du BRF (Bois Raméal Fragmenté) fin… Étalez une couche de 5 à 7 cm autour des plants, sans toucher le collet.

Fertilisation d’Appoint : Seulement Si Nécessaire

Normalement, si vous avez bien enrichi votre sol avec du compost avant la plantation, la scarole n’aura pas besoin d’engrais supplémentaire.

• Si vos plants semblent vraiment faibles malgré un bon arrosage, vous pouvez faire un petit apport d’un engrais liquide organique (type engrais pour légumes feuilles ou purin d’ortie dilué) une fois ou deux pendant la croissance.

• Attention à ne pas forcer avec l’azote ! Trop d’azote donne des feuilles très grandes mais fragiles, plus sensibles aux pucerons et aux maladies, et qui se conservent moins bien.

Vos scaroles poussent bien, elles forment de belles rosettes ? Bravo ! Il est bientôt temps de passer à l’étape qui fera toute la différence : le blanchiment.

Le Blanchiment de la Scarole : Obtenir un Cœur Tendre 

Comme pour la frisée, le blanchiment est une étape essentielle pour la scarole. C’est ce qui va transformer le cœur un peu coriace et amer en une merveille de tendreté et de douceur.

Pourquoi Blanchir la Scarole ? 

Rappelons les objectifs de cette technique qui consiste à priver le cœur de lumière avant la récolte :

1. Réduire (fortement) l’Amertume : Le manque de lumière bloque la production de chlorophylle et des composés amers. Le cœur devient beaucoup plus doux.

2. Attendrir les Feuilles : Les feuilles du cœur qui poussent dans le noir sont plus tendres et moins fibreuses.

3. Améliorer la Couleur : Le cœur prend une belle couleur jaune pâle ou blanc crème, très appétissante.

4. Faciliter la Digestion : Des feuilles moins amères et plus tendres sont souvent mieux digérées.

Quand Blanchir ? Le Bon Timing ! 

Le moment est important :

• Attendez que la pomme soit bien formée : La scarole doit être déjà bien développée, dense, avec un diamètre d’au moins 20-25 cm. N’essayez pas de blanchir une plante trop jeune.

• Anticipez la récolte : Le blanchiment dure généralement 8 à 15 jours pour la scarole (un peu moins longtemps que pour la frisée). Commencez donc environ 1 à 2 semaines avant la date à laquelle vous pensez récolter.

• Condition Météo : IMPÉRATIF : effectuez le blanchiment par temps sec ! Le feuillage doit être parfaitement sec (pas de pluie, pas de rosée). Enfermer de l’humidité est le meilleur moyen de faire pourrir votre belle scarole !

Les Méthodes de Blanchiment les Plus Efficaces 

Choisissez la méthode qui vous semble la plus pratique :

Méthode 1 : Lier les Feuilles (Simple et rapide)

• Comment faire ? Par temps sec, relevez délicatement les grandes feuilles extérieures vers le centre pour recouvrir le cœur. Attachez-les ensemble (sans trop serrer pour ne pas blesser la plante) avec un lien souple : raphia, ficelle de jardin, large élastique.

• Avantages : Facile, ne demande pas de matériel.

• Inconvénients : Le cœur est moins aéré. Risque de pourriture plus élevé si l’eau s’infiltre. Il faut arroser très soigneusement au pied.

Méthode 2 : Couvrir avec une Cloche, un Pot Opaque ou une Cagette (Très efficace)

• Comment faire ? Toujours par temps sec, placez un récipient opaque directement sur la plante pour la plonger dans le noir :

  • Une cloche à blanchir (spécifique, en terre cuite ou plastique).

  • Un grand pot de fleurs en terre cuite ou plastique opaque, retourné. Laissez le trou du fond ouvert pour l’aération, ou bouchez-le s’il laisse passer trop de lumière.

  • Une cagette retournée, éventuellement doublée d’un voile sombre ou de paille si elle est trop ajourée.

• Avantages : Blanchiment très efficace et uniforme. Meilleure circulation de l’air à la base, ce qui limite grandement les risques de pourriture. Protège aussi un peu des limaces.

• Inconvénients : Il faut avoir les pots ou cloches. Attention au vent qui peut les emporter (lestez avec une pierre).

Méthode 3 : Recouvrir le Cœur avec des Feuilles ou de la Paille (Naturel)

• Comment faire ? Placez délicatement au centre de la rosette (sur le cœur) de grandes feuilles propres (rhubarbe, consoude, chou…) ou une bonne poignée de paille sèche.

• Avantages : Gratuit, écologique.

• Inconvénients : Blanchiment parfois moins net. La paille peut garder l’humidité et attirer les limaces. Risque de pourriture si l’humidité s’accumule.

Laquelle choisir ? La méthode de la couverture avec un pot ou une cloche (Méthode 2) est souvent considérée comme la plus sûre et donnant les meilleurs résultats pour la scarole, car elle limite les risques de pourriture du cœur, qui est plus sensible que celui de la frisée.

Durée et Surveillance du Blanchiment : Gardez l’Œil Ouvert ! 

Le blanchiment de la scarole prend généralement 8 à 15 jours.

• Surveillez ! Tous les 2-3 jours, soulevez délicatement votre système de blanchiment pour vérifier :

  • La couleur du cœur : Est-il devenu bien jaune pâle ?

  • L’état sanitaire : Y a-t-il des traces de pourriture (feuilles qui brunissent, qui deviennent molles, odeur suspecte) ? Si oui, récoltez immédiatement ce qui est sain !

• Ne pas trop prolonger : Un blanchiment trop long fait perdre du croquant et augmente les risques de pourriture. Mieux vaut s’arrêter un peu tôt que trop tard.

Le blanchiment demande un peu d’attention, mais c’est la clé pour une scarole délicieuse ! Assurez-vous aussi qu’elle ne soit pas dévorée avant la récolte…

Maladies et Ravageurs : Identification et Lutte Biologique 

Même si elle est robuste, la scarole peut rencontrer quelques ennemis au jardin. Savoir les identifier et agir de manière écologique est important.

Les Ravageurs de la Scarole

• Limaces et Escargots : Ce sont vos adversaires principaux ! Ils adorent les feuilles tendres de scarole, surtout les jeunes plants et les cœurs en cours de blanchiment (où ils trouvent un abri humide et sombre).

  • Dégâts : Trous dans les feuilles, plants dévorés, cœur abîmé.

  • Lutte Biologique : (Voir section Chicorée Frisée pour les détails) Ramassage manuel, barrières (cendres, coquilles…), pièges, granulés de phosphate ferrique (bio), favoriser les prédateurs (hérissons). Soyez particulièrement vigilant pendant le blanchiment !

• Pucerons : Ils peuvent s’installer dans le cœur ou sous les feuilles.

  • Dégâts : Affaiblissement, feuilles déformées, miellat collant.

  • Lutte Biologique : Jet d’eau savonneuse (savon noir), attirer les coccinelles, macérations de plantes (ortie…).

• Noctuelles (Vers Gris) : Chenilles terricoles qui peuvent sectionner les jeunes plants au niveau du collet pendant la nuit.

  • Lutte Biologique : Binages pour les exposer aux oiseaux, ramassage si vous les trouvez.

Les Maladies de la Scarole

Souvent liées à l’humidité excessive.

• Mildiou : Champignon favorisé par l’humidité persistante sur les feuilles.

  • Symptômes : Taches jaunâtres dessus, feutrage blanc dessous.

  • Prévention : Aération (bon espacement), arrosage au pied, éviter les plantations trop denses, rotation des cultures.

• Pourriture du Collet et du Cœur (Sclerotinia) : C’est LA maladie la plus redoutable pour la scarole, surtout pendant ou après le blanchiment. Elle est favorisée par l’humidité stagnante au cœur de la plante ou un collet enterré.

  • Symptômes : Flétrissement brutal de toute la plante. Pourriture molle, blanche et cotonneuse à la base ou dans le cœur, souvent avec des petits grains noirs (sclérotes). C’est souvent fatal.

  • Prévention : Cruciale ! Assurer un excellent drainage du sol. Ne JAMAIS enterrer le collet à la plantation. Respecter les distances de plantation pour l’aération. Arroser au pied, jamais dans le cœur. Blanchir par temps sec et surveiller attentivement. Pratiquer une rotation stricte des cultures (attendre 3-4 ans avant de remettre des chicorées/laitues au même endroit).

• Botrytis (Moisissure Grise) : Pourriture grise qui peut apparaître sur les feuilles blessées ou en contact avec le sol humide, ou dans le cœur lors du blanchiment.

  • Prévention : Aération, éviter les blessures, enlever les feuilles abîmées.

Prévention Générale au Jardin : Les Bonnes Pratiques

• Rotation des cultures : Essentiel pour éviter l’installation des maladies du sol (attendre 3-4 ans).

• Aération : Ne plantez pas trop serré.

• Variétés Résistantes : Si vous avez des problèmes récurrents, cherchez des variétés réputées plus résistantes.

• Sol Sain : Un sol vivant, bien drainé et riche en matière organique favorise des plantes plus fortes.

• Arrosage Malin : Au pied, le matin.

Votre scarole a échappé aux dangers, elle est magnifiquement blanchie ? Il est temps de récolter !

Récolte et Conservation de la Scarole 

Le moment de la récompense est arrivé ! Récolter sa scarole est simple et satisfaisant.

Quand Récolter ?

• Après le Blanchiment : Récoltez dès que le cœur a atteint la pâleur souhaitée, généralement 8 à 15 jours après le début du blanchiment.

• Avant les Fortes Gelées : Même si elle résiste au froid, une scarole blanchie est plus sensible. Récoltez avant que les températures ne descendent durablement en dessous de -5°C / -8°C (selon la variété) pour éviter que le cœur ne gèle.

• Au Fur et à Mesure : Comme le blanchiment prend du temps, il est préférable de blanchir et récolter les scaroles au fur et à mesure de vos besoins plutôt que toutes en même temps.

Comment Récolter ?

1. Prenez un couteau propre.

2. Écartez les feuilles extérieures pour bien voir la base.

3. Coupez la pomme entière au ras du sol.

4. Secouez doucement pour enlever la terre et retirez les quelques feuilles extérieures si elles sont abîmées.

Conservation Après Récolte : Le Frigo est son Ami

La scarole se conserve mieux que certaines laitues fragiles, mais elle est meilleure consommée rapidement après la récolte.

• Au Réfrigérateur : C’est la meilleure méthode.

  • Ne la lavez pas avant de la stocker.

  • Placez-la dans le bac à légumes, éventuellement dans un sac plastique perforé ou un torchon propre et sec.

  • Elle peut ainsi se conserver quelques jours, jusqu’à une semaine environ, en gardant une bonne partie de son croquant.

• Congélation ou Séchage ? Non, ce n’est vraiment pas adapté pour la scarole. Elle perdrait toute sa texture.

Le mieux reste de la récolter juste avant de la préparer !

Et justement, comment la préparer ?

Utilisation en Cuisine et Bienfaits 

La scarole est une salade polyvalente et pleine de qualités !

Usages Culinaires : La Star des Salades Composées !

C’est principalement crue, en salade, que la scarole est appréciée. Son léger croquant et son amertume maîtrisée en font une excellente base.

• Salades Simples : Juste avec une bonne vinaigrette (huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde…).

• Salades Composées : C’est là qu’elle brille ! Elle est parfaite avec :

  • Des lardons et des croûtons.

  • Des œufs (pochés, mollets, durs).

  • Des pommes de terre tièdes.

  • Des noix, noisettes, amandes.

  • Des fromages (bleu, chèvre, comté…).

  • Des dés de pommes ou de poires.

  • D’autres légumes crus (carottes, betteraves…).

• Mélangée à d’Autres Salades : Elle apporte du volume et du caractère à un mélange avec de la laitue, de la mâche, ou des endives.

Et Cuite ? C’est moins fréquent, mais possible :

• Étouffée : Rapidement revenue à la poêle avec de l’ail, des lardons ou des oignons.

• En Soupe : Ajoutée en fin de cuisson à un potage de légumes pour une note légèrement amère.

• En Gratin : Mélangée à de la béchamel et d’autres ingrédients.

Mais sa texture croquante est vraiment mieux mise en valeur en salade !

Propriétés Nutritionnelles et Santé : Bien Plus qu’une Simple Salade !

La scarole est légère mais nutritive :

• Hydratante : Très riche en eau.

• Peu Calorique. 17 calories pour 100g !

• Source de Vitamines : Vitamine A (bêta-carotène), vitamine K, vitamine C (surtout crue), vitamines du groupe B (notamment B9 – acide folique).

• Apport en Minéraux : Potassium, calcium, un peu de fer.

• Riche en Fibres : Bon pour le transit.

• Composés Amers : Même si elle est moins amère que la frisée, elle contient de l’intybine et d’autres substances bénéfiques pour la digestion (stimulent les sucs digestifs) et le foie (aident à la production de bile).

• Vertus Dépuratives et Diurétiques : Aide à éliminer les toxines.

Manger de la scarole régulièrement, c’est bon pour le goût et pour la santé !

Récolte des Graines : Pour les Jardiniers Passionnés ♻️

Envie de produire vos propres semences de scarole ? C’est possible !

• Le Cycle Bisannuel : Laissez quelques beaux pieds de scarole non récoltés passer l’hiver au jardin (choisissez des variétés rustiques ou protégez-les).

• La Montée à Graines : Au printemps suivant, la plante va développer une haute tige florale avec de jolies fleurs bleues.

• La Récolte : Attendez que les fleurs fanent et que les graines (akènes) se forment et sèchent sur la tige. Coupez les tiges par temps sec avant que tout ne s’envole.

• Le Séchage et la Conservation : Faites sécher les tiges la tête en bas dans un endroit sec et aéré. Récupérez les graines, nettoyez-les et conservez-les dans une enveloppe étiquetée, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Elles se conservent bien pendant 4 à 5 ans.

FAQ : 

• Ma scarole monte en graine trop vite, pourquoi ?

  • Causes possibles : Coup de chaleur, manque d’eau, semis fait trop tôt au printemps (jours longs).

  • Solutions : Privilégier les semis d’été pour récolte d’automne. Assurer un arrosage très régulier. Pailler le sol. Choisir des variétés lentes à monter. Offrir un peu d’ombre si possible en été.

• Le cœur de ma scarole ne blanchit pas bien, que faire ?

  • Causes possibles : Blanchiment trop court, méthode de blanchiment pas assez efficace (lumière qui passe), plante pas assez développée au départ.

  • Solutions : Prolonger un peu le blanchiment (en surveillant !). Utiliser une méthode plus opaque (pot, cloche). Attendre que la scarole soit bien pommée avant de commencer.

• J’ai de la pourriture au cœur pendant le blanchiment, c’est grave ?

  • Causes possibles : Blanchiment commencé sur feuillage humide, manque d’aération, lien trop serré, attaque de Sclerotinia.

  • Solutions : Toujours blanchir sur feuillage sec ! Utiliser une méthode aérée (pot, cloche). Ne pas serrer le lien. Surveiller très régulièrement et récolter/éliminer dès les premiers signes. Respecter la rotation des cultures.

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Prêt à Cultiver Vos Propres Scaroles ? C’est Facile ! 

Vous voilà armé de toutes les informations pour réussir la culture de la scarole ! Retenez les points essentiels :

1. Choisissez une variété adaptée à la saison de récolte souhaitée.

2. Semez au bon moment, idéalement en été pour l’automne.

3. Offrez-lui un sol riche et qui reste frais.

4. Arrosez régulièrement, c’est la clé contre l’amertume.

5. Maîtrisez l’art du blanchiment (par temps sec !) pour un cœur tendre et doux.

6. Surveillez l’humidité et les limaces !

La scarole est une salade vraiment généreuse, savoureuse et finalement assez simple à cultiver. Elle vous régalera pendant tout l’automne et une partie de l’hiver. C’est une valeur sûre du potager !

Alors, lancez-vous ! Semez quelques graines, suivez ces conseils, et préparez-vous à déguster de délicieuses salades de scarole « maison ». Le croquant et la fraîcheur n’ont pas leur pareil quand ça vient de son propre jardin !

Bon jardinage et bon appétit ! 

Semer la scarole aujourd’hui